La Visión del Movimiento | El Arte de la Hostelería
La Visión del Movimiento: por qué nació El Arte de la Hostelería
Hay momentos en la vida en los que miras hacia atrás y empiezas a entender que muchas de las cosas que parecían casualidad estaban construyendo un camino. Cuando yo empecé en la hostelería siendo prácticamente un chaval, no sabía que aquella profesión acabaría acompañándome durante más de 35 años. No sabía que detrás de una barra, en una sala, observando clientes, cometiendo errores, aprendiendo de compañeros y viviendo miles de servicios, estaba recibiendo una educación que algún día querría compartir con otras personas. La hostelería no solamente me enseñó a trabajar. Me enseñó a observar, a escuchar, a anticiparme, a comunicarme, a trabajar bajo presión y a comprender algo que con los años se convirtió en una de las bases de mi manera de entender este oficio: detrás de cada mesa hay personas, y nuestra profesión consiste en hacer que esas personas se sientan bienvenidas.
De esa experiencia nace El Arte de la Hostelería. No nació porque quisiera crear simplemente otro curso de hostelería online, ni porque pensara que el mundo necesitaba otro manual para camareros. Nació porque después de tantos años empecé a sentir que una parte importantísima del oficio se estaba perdiendo. Podemos enseñar a alguien cómo llevar una bandeja, cómo poner una mesa o cómo seguir un protocolo, pero hay otra parte de la profesión mucho más difícil de explicar: cómo leer una sala, cómo interpretar a un cliente antes de que tenga que pedirte algo, cómo transmitir tranquilidad cuando el restaurante está lleno, cómo utilizar la psicología en la atención al cliente, cómo tener presencia y cómo convertir un servicio aparentemente normal en una experiencia que alguien recuerde.
De una experiencia personal a un movimiento
Y entonces apareció una pregunta mucho más grande: ¿qué pasaría si todo ese conocimiento pudiera transmitirse? ¿Qué pasaría si un camarero aprendiera el método, creciera como profesional y después ayudara a otro compañero a hacer lo mismo? ¿Y si ese compañero, con el tiempo, pudiera convertirse en instructor y comenzar a transmitirlo a otros profesionales? ¿Qué ocurriría si poco a poco empezáramos a construir comunidades de profesionales de la hostelería en diferentes restaurantes, hoteles, ciudades y países compartiendo una misma filosofía?
Ahí fue cuando entendí que El Arte de la Hostelería no podía quedarse solamente en un libro o en un curso. Tenía que convertirse en un movimiento. Un lugar donde aprender, practicar, compartir y crecer. Un movimiento formado por camareros, profesionales de sala, hospitality hosts, responsables, propietarios y personas que están empezando en la hostelería y quieren descubrir que detrás de esta profesión existe muchísimo más de lo que normalmente nos enseñan.
Una profesión de la que volver a sentir orgullo
Durante demasiado tiempo hemos escuchado frases como “¿cuándo vas a buscar un trabajo de verdad?”. Y quizá una de las razones sea que nosotros mismos no siempre hemos sabido explicar la profundidad de nuestro oficio. Porque cuando solamente corres, llevas platos y sobrevives al siguiente turno, es difícil sentir que estás construyendo una carrera. Pero cuando empiezas a comprender la técnica, la psicología, la comunicación, la presencia, la observación, el ritmo y la atención al cliente, algo cambia. Dejas de trabajar únicamente en automático y empiezas a comprender la profesión que tienes entre las manos.
Ese es uno de los grandes sueños de Camareros de Élite y El Arte de la Hostelería: ayudar a devolver el orgullo a esta profesión. No diciéndole al mundo que somos importantes, sino demostrándolo a través de nuestra manera de trabajar, de tratar a las personas, de ayudar a nuestros compañeros y de transmitir el oficio a quienes vienen detrás.
Este sueño acaba de empezar
Si algún día conseguimos que una persona deje de preguntarse cuándo encontrará “un trabajo de verdad” porque haya descubierto que ya tiene delante una profesión en la que puede aprender, crecer, enseñar y construir un futuro, todo este camino habrá valido la Alegría.
Si después esa persona ayuda a otra a descubrir lo mismo, el movimiento habrá empezado a cumplir su misión.
Y si algún día somos miles, repartidos por diferentes ciudades y países, recordándonos unos a otros que detrás de cada mesa hay una persona y que servir bien es una profesión que merece respeto, entonces habremos construido algo mucho más grande que una academia.
Habremos construido un movimiento.
Soy Miguel el Holandés, fundador de El Arte de la Hostelería.
Gracias por escuchar nuestra historia. Gracias por creer que esta profesión puede ser mucho más. Y gracias, sobre todo, por formar parte de este sueño.
Bienvenido a la visión. Bienvenido al movimiento. Bienvenido a tu mejor versión. 🦁
El arte no desaparece. Se transmite.
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